برنج گوشتی کرهای: نسل جدید پروتینهای پایدار برای آینده تغذیه جهانی

برنج گوشتی کرهای نسل جدید پروتینهای پایدار برای آینده تغذیه جهانی, پژوهشگران کره جنوبی با روشی نوآورانه در حوزه فناوری غذا، موفق شدهاند سلولهای گاو را درون دانههای برنج بکاشتند و محصولی هجین تحت عنوان برنج گوشتی را معرفی کنند. این دستاورد علمی که در یک مجله معتبر بینالمللی منتشر شده، گامی بزرگ در جهت تولید پروتینهای جایگزین، پایدار و سازگار با محیطزیست محسوب میشود.

فرآیند تولید برنج گوشتی چگونه انجام میشود؟ جینکی هونگ، یکی از محققان اصلی تیم دانشگاه یانسه در سئول، روش تولید را در دو مرحله اصلی تشریح کرده است. در مرحله اول، دانههای برنج با استفاده از آنزیمهای خاص پردازش میشوند تا بستر مناسب برای چسبندگی و رشد سلولی فراهم آید.

مزیت رقابتی برنج نسبت به سویا و سایر جایگزینها هرچند شرکتهای سنگاپوری پیش از این گوشت مرغ و ماهی آزمایشگاهی را بر پایه سویا تجاری کردهاند، اما هونگ بر ترجیح برنج تأکید دارد. او توضیح میدهد که حساسیتهای غذایی به برنج بسیار کمتر از سویا گزارش شده است، که این ویژگی برنج گوشتی را برای طیف وسیعتری از مصرفکنندگان ایمن و قابلدسترسی میسازد.

رنج گوشتی حدود ۸ درصد پروتین و ۷ درصد چربی بیشتر از برنج معمولی دارد.

این افزایش تراکم مغذی، آن را به گزینهای ایدهآل برای مناطق خشکسیر، کوهستانی یا مناطق تحت تأثیر جنگ و بحرانهای اقلیمی تبدیل میکند که در آنها دامداری سنتی امکانپذیر یا اقتصادی نیست. این محصول میتواند به عنوان یک راهکار استراتژیک برای تقویت امنیت غذایی در مقیاس جهانی عمل کند. چالشهای حسی و آینده تجاریسازی با وجود پیشرفتهای فنی، محققان همچنان بر روی بهینهسازی بافت و پروفایل طعمی تمرکز دارند.

ه حسی محصول را تا حد امکان به گوشت تازه و برنج پخته شده نزدیک سازند. موفقیت در این مرحله، کلید ورود به بازارهای انبوه و پذیرش مصرفکننده خواهد بود.